▲王鵬傑年初參加世界麵包大師賽，以官將首造型麵包獲得藝術麵包冠軍。
初見王鵬傑，忍不住脫口:「你比電視上看起來年輕好多！」他笑開了，軟化兩道上揚粗眉勾勒出的厲色，「ㄟ！很多人都這樣講。」看起來頗為得意。
32歲有人會稱呼是大叔，但在這年紀囊括三大國際麵包賽事獎項，是年輕了些。2018年2月6日，王鵬傑以7小時58分完成官將首造型麵包，在法國奪下世界麵包大師賽藝術麵包冠軍。
頒獎時王鵬傑情緒沒多大波動，他的男兒淚在作品完成瞬間已先落下。「我一直想要用麵包呈現陣頭文化，最感動的是作品轉過來瞬間，全場站起來一直bravo！很棒！一直拍手。」
其實這並非是他第一次以陣頭為主題參賽，2013年官將首就已藉他之手亮相國際。王鵬傑國高中時曾跟著小宮廟的人混，是一般人眼中愛逞凶鬥狠的「8+9」(網路用語，是「八家將」的台語諧音，用來調侃從事不良行為的陣頭少年)。他坦然面對荒唐的過往，因為這些獨特經歷在他生命中發酵，才形塑了現在的他。
▲王鵬傑年初參加世界麵包大師賽，以官將首造型麵包獲得藝術麵包冠軍。
這場4年一度、烘焙師一生只能參加一次的頂級賽事，王鵬傑本來不想報名。「對我來說，比賽只是一個過程。奪過兩次世界第二，也帶出兩座世界冠軍。公司經營穩定、美國店剛開，我一度覺得為什麼還要出來比？」
但機會釋出就是這一屆，放棄就再也不能參加。 因此前輩吳寶春到報名截止前都不放棄勸進。「寶春師傅說，如果我拿到好成績，台灣才有愈多新生代願意投入。」這點打中一直希望改善產業界與學校斷層狀態的王鵬傑，他才寄出報名表。
但時間只剩25天，陪同參加比賽的學弟兼員工黃佳政說：「學長對比賽作品很執著，一定要做到一百分。官將首的臉大概做了十幾個吧！一直改角度、換畫的方式，就為了雕琢出神韻。」
賽前一周，王鵬傑腳扭傷，「腳纏著照樣練習，痛給它痛，不管。每天練16小時，連續練6天。」結果腳愈來愈歪、整個外旋，腫到站不起來。「我在倒數剩幾次練習，一定要按照進度，就算造成後遺症，我不後悔。」
▲王鵬傑的官將首造型麵包栩栩如生，在比賽現場一轉過身，就讓觀眾驚豔到瘋狂鼓掌。（王鵬傑提供）
王鵬傑的瘋狂連黃佳政的女友都說：「你學長是瘋子、神經病。」不只這次比賽，黃佳政憶起2016年陪練，「學長每天都練到凌晨4、5點，早上6點再上班，前後大概兩個禮拜吧！」就連賽前4天，王鵬傑兒子出生，「那天我在練習，堅持要跑完流程。趕到醫院，一進去只見醫生抱在手上說，出來囉！」
從2008年擔任吳寶春助手參加比賽，他立志要站上世界舞台。10年間蒐集3大賽獎盃的成就達成，「回想起來，2010年寶春師傅拿到世界冠軍，2018年我竟然也拿到了，到現在都覺得這好奇怪，自己竟然真的拚到了。」（撰文：謝君怡 攝影：蘇立坤）
▲雖然王鵬傑工作繁忙，較少時間與兒子相處，但3歲的兒子還是很愛爸爸。（王鵬傑提供）
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